Onze Taurossen vertonen steeds meer complex natuurlijk gedrag. Gedrag dat een impact heeft op natuur en biodiversiteit. Ook andere runderrassen doen dat in enige mate als je ze de vrijheid gunt. Maar de impact van Taurossen is groter (door hun omvang) en hun wild gedrag completer.
Ze eten voornamelijk grassen, kruiden, en jonge boompjes. Dit zorgt ervoor dat open landschappen behouden blijven, wat gunstig is voor talloze plant- en diersoorten. Wat taurossen bijzonder maakt, is hun vermogen tot selectief grazen. In tegenstelling tot sommige andere grazers, kiezen zij zorgvuldig hun voedsel. Ze hebben een voorkeur voor voedzaam gras en kruiden, wat resulteert in een gevarieerd landschap met verschillende vegetatietypes. Tevens draagt het grazen bij aan microhabitats. Wanneer ze bijvoorbeeld graslanden begrazen, creëren ze open plekken waar zonlicht kan doordringen. Dit stimuleert de groei van diverse zeldzame plantensoorten. Bovendien ontstaan er grazige paden en kale grondplekken, die essentieel zijn voor bepaalde insecten, amfibieën en vogels. In gebieden met waterpartijen, zoals moerassen en waterbergingsgebieden, spelen taurossen een cruciale rol. Ze grazen vaak langs de oevers en zorgen ervoor dat de begroeiing niet te dicht wordt. Dit zorgt er onder andere voor dat water door kan stromen als het nodig is. In tegenstelling tot sommige andere grazers, blijven ze actief tijdens de wintermaanden, waarbij ze zich aanpassen aan de beschikbaarheid van voedselbronnen. Dit draagt bij aan een constante druk op de vegetatie, wat cruciaal is voor het in stand houden van gezonde ecosystemen.